Меню — единственный рекламный материал, который каждый гость читает от начала до конца, причём именно в тот момент, когда решает, что купить. И всё же многие заведения относятся к нему как к прайс-листу: длинная таблица мелким шрифтом на бумаге, у которой через месяц загнуты углы и видны пятна соуса.
Продуманное меню помогает гостям выбирать быстрее и направляет внимание на блюда, которыми вы гордитесь. Ниже — как его выстроить, как подать цены и фотографии, какой материал выбрать и как обновлять меню, не перепечатывая всё каждый раз.
Как гость читает меню
Никто не читает меню строка за строкой. Взгляд сначала ищет разделы, затем то, что выделено, — рамку, фотографию, более крупный заголовок, — и только потом пробегает списки. Если всё выглядит одинаково, гость выбирает то, что уже знает, или зовёт официанта, и обслуживание затягивается.
Второе препятствие — количество вариантов. Когда в разделе двадцать блюд, выбор утомляет. По опыту заведений, с которыми мы работаем, шести-восьми позиций на раздел достаточно; остальное можно вынести в сезонное меню или на отдельный лист.
Структура и иерархия
Разделы в порядке трапезы
Логичный порядок повторяет ход обеда: закуски, супы, основные блюда, гарниры, десерты, напитки. Напитки можно вынести на отдельную страницу или в отдельное меню, особенно если винная карта длинная. Каждый раздел получает ясный заголовок в едином стиле, чтобы гость быстро находил нужное.
Что выделить
Выберите одно-два блюда на странице — фирменное блюдо, позицию с хорошей маржой — и поместите их в рамку, дайте им чуть более крупный заголовок или фотографию. Больше акцентов гасят друг друга. Короткие описания в одну-две строки с основными ингредиентами продают лучше голого названия, а аллергены, отмеченные сдержанными пиктограммами, избавляют гостей от лишних вопросов.
Формат и языки
Для бистро достаточно листа A4, напечатанного с двух сторон; ресторану с большой кухней нужен A3, сложенный пополам, то есть четыре страницы. Больше страниц — это больше времени на чтение, а не обязательно больше заказов. У нас добавляется местная особенность: меню обычно делают на румынском и русском, иногда и на английском. Два языка помещаются на одной странице, если их чётко разделить: название блюда по-румынски — более жирным начертанием, перевод под ним — мельче и светлее. Если языков три, проще напечатать отдельные версии.
Цены и фотографии
Цены
Цену должно быть легко найти, но она не должна становиться главной причиной выбора. Несколько распространённых приёмов:
- цена стоит сразу после описания, а не выровнена в колонку справа, которая провоцирует сравнивать;
- без отточий между названием и ценой;
- тот же шрифт, что и в тексте, без жирного начертания и кричащего цвета;
- валюта указана один раз вверху страницы, а не после каждой цифры.
Фотографии
Хорошая фотография привлекает внимание к блюду, слабая — его портит. Используйте немного профессиональных снимков для фирменных блюд, а не по маленькой картинке на каждую позицию. Оставляйте вокруг них воздух и не кладите текст поверх. Если хороших фотографий нет, чисто типографское меню с аккуратной вёрсткой выглядит элегантнее, чем меню, проиллюстрированное тёмными снимками.
Материалы, которые выдерживают работу зала
Меню проходит через десятки рук за день, оказывается рядом с бокалами, соусом и кофе и протирается по нескольку раз за смену. Обычная бумага сдаётся за несколько недель. Надёжный вариант — бумага 250–300 г/м² с ламинацией с двух сторон: для меню в зале мы рекомендуем толстую плёнку, 80–125 мкм на сторону, которая делает лист жёстким и легко моющимся.
Отделка важна и визуально. Глянцевая ламинация делает цвета ярче, но под сильными лампами даёт блики; матовая читается легче и скрывает отпечатки пальцев. Скруглённые углы, где формат это позволяет, не загибаются и не расслаиваются так быстро. Для зала посмотрите варианты ламинированных меню — от 84 леев.
Обновление без полной перепечатки
Цены меняются, сезонные блюда тоже. Чтобы не перепечатывать всё меню при каждом изменении, отделите постоянную часть от той, что меняется часто:
- основное ламинированное меню содержит постоянные блюда и перепечатывается раз или два в год;
- предложения дня или сезона печатаются на отдельном листе небольшим тиражом и легко заменяются;
- неброский QR-код ведёт на онлайн-меню, где любую деталь можно обновить в тот же день.
Храните макет в редактируемом файле, со шрифтами и изображениями в одной папке, чтобы любая допечатка занимала минуты, а не дни. А готовясь к новому сезону, заказывайте количество, близкое к реальному числу столов, плюс запас на экземпляры, которые изнашиваются.
Совет из типографии: перед тиражом оставьте пробный экземпляр в зале на неделю. Официанты и гости быстро покажут, какая строка не читается при вечернем освещении и какого блюда не хватает в списке.
Коротко о главном
- Расположите разделы в порядке трапезы и ограничьте каждый шестью-восемью позициями.
- Выделяйте одно-два блюда на странице, а не все сразу.
- Ставьте цену после описания, без отдельной колонки и без жирного шрифта.
- Выбирайте бумагу 250–300 г/м² с толстой ламинацией, матовой — если зал ярко освещён.
- Отделите постоянное меню от предложений дня, чтобы обновлять его недорого.
6 комментариев
Оставьте комментарий
Войдите, чтобы оставить комментарий.